Descripción general
- Tiempo de trabajo: 15 minutos.
- Tiempo total: 2 horas - 1 día
- Nivel de habilidad: principiante
Una tabla de cortar de madera es una herramienta clásica en la cocina para la preparación de alimentos y el fondo perfecto para una tabla de quesos o embutidos. Si bien ha habido un debate sobre si las tablas de cortar de madera contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por bacterias como E. coli y salmonella, los estudios han demostrado que son tan seguras como otros tipos de tablas de cortar si se limpian adecuadamente.
Las mejores maderas para tablas de cortar
Cuando esté comprando una tabla de cortar de madera, elija una madera dura como el bambú o el arce. Estas maderas son mucho menos propensas a dejar cicatrices que pueden atrapar bacterias que las maderas más blandas como el cedro y el ciprés.
Con qué frecuencia se deben limpiar las tablas de cortar de madera
Una tabla de cortar debe limpiarse después de cada uso, incluso si solo se usa para cortar una pieza de fruta. Saltarse una buena limpieza puede dejar levaduras y esporas de moho y bacterias que seguirán creciendo. Dependiendo de la frecuencia con la que use la tabla, debe desinfectarse completamente al menos una vez al mes y después de cada uso con carnes, aves y pescado crudos.
Lo que necesitarás
Herramientas de equipamiento
- Esponja o fregadora de platos
- Fregadero o lavabo grande
- Paños de secado
- Tendedero
Materiales
- Agua tibia
- Líquido lavavajillas
- Vinagre blanco destilado o peróxido de hidrógeno
- 2 cucharaditas de blanqueador con cloro
- Bicarbonato de sodio
- 1 limón cortado por la mitad
- Aceite mineral de grado alimenticio
- Toallas de papel
Instrucciones
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Enjuague los residuos de alimentos
Tan pronto como sea posible después de su uso, enjuague la tabla de madera con agua tibia para eliminar cualquier residuo de comida suelto. Use una esponja suave o un estropajo para quitar cualquier parte pegajosa. Asegúrese de que no haya alimentos ni platos limpios en la zona de salpicaduras para evitar la contaminación cruzada.
No permita que los sólidos y líquidos se asienten en la superficie de la pizarra durante mucho tiempo para evitar que se manchen. El enjuague rápido es particularmente crítico cuando se manipulan carnes.
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Mezclar una solución limpiadora
Agregue unas gotas de líquido para lavar platos al agua tibia y use una esponja para limpiar ambos lados de la tabla de cortar de madera. No permita que la tabla se empape en la solución.
Evite el lavavajillas
Nunca coloque una tabla de cortar de madera en un lavavajillas automático. Las altas temperaturas y la exposición prolongada al agua harán que la madera se parta.
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Elimina las manchas de limpieza
Si hay decoloración en la tabla, rocíe el área con una cantidad generosa de bicarbonato de sodio. Use un cepillo para lavar platos o la mitad de un limón para restregar el área. El ácido del limón aumentará el poder limpiador y aclarará las manchas.
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Enjuague la tabla y seque
Enjuague la tabla con agua tibia para eliminar toda la espuma. Seque la tabla con un paño suave o una toalla de papel.
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Desinfectar con una solución diaria
Después de enjuagar, rocía ligeramente la tabla de madera con vinagre blanco destilado. El ácido del vinagre actúa como desinfectante de uso diario. También puede rociar con una solución al 3% de peróxido de hidrógeno.
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Desinfectar después de usar con alimentos crudos
Al menos una vez al mes o después de trabajar con carne, pescado o aves crudas, la tabla debe desinfectarse completamente con una solución de agua y cloro. Mezcle una cucharadita de lejía en un litro de agua. Extienda la mitad de la solución sobre un lado de la tabla y déjela reposar durante cinco minutos. Enjuague con agua caliente y repita los pasos del otro lado del tablero.
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Secar al aire completamente
Coloque la tabla de madera en un escurridor de platos para que se seque al aire por completo. No seque sobre la encimera porque la parte inferior de la tabla puede deformarse. Nunca guarde una tabla de madera hasta que esté completamente seca.
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Acondicionamiento de la madera
Si la tabla comienza a verse opaca o a sentirse un poco áspera al tacto, es necesario acondicionar la madera. No use aceite de oliva u otro aceite de cocina porque pueden volverse rancios. Utilice aceite mineral altamente refinado de grado alimenticio.
Aplique una capa generosa de aceite mineral a la tabla y extiéndala uniformemente con una toalla de papel. Deje que el aceite penetre en la tabla durante al menos dos horas o durante la noche. Repite los pasos para el otro lado del tablero. Trapee el exceso de aceite con una toalla de papel y coloque la tabla de lado o en posición vertical en una rejilla para que se seque por completo.
El aceite llenará todos los rincones y grietas de las fibras de madera y evitará que el agua y las bacterias entren en la tabla.
Consejos para mantener limpia la tabla de cortar de madera por más tiempo
- Nunca sumerja la tabla en agua durante períodos prolongados. El agua penetrará en la madera y hará que las fibras de la madera se hinchen y se deformen.
- Nunca permita que los líquidos de los alimentos, especialmente la sangre de los alimentos crudos, se asienten y se acumulen en la madera porque eventualmente se absorberán.
- Si lo prefiere, considere los aceites para tablas de cortar de madera especialmente formulados para acondicionar la madera.
Quitar las manchas de fresa de las tablas de cortar de madera
Si te quedas con un desorden rojo rebelde después de cortar fresas (u otras bayas) en tu tabla de cortar de madera, hay un truco para quitar las manchas. Espolvoree sal kosher (debido a sus cristales más grandes) en la tabla y exprima jugo de limón encima. Con la mitad de limón, comience a restregar las manchas con pequeños movimientos circulares. Agregue un poco de bicarbonato de sodio a la mezcla y reanude el fregado. Enjuague la tabla con agua tibia. Si aún quedan manchas, repita los pasos. Una vez que esté satisfecho de haber eliminado suficientes manchas, deje que la tabla se seque al aire.
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