Nada se compara completamente con las hierbas frescas, pero no siempre están disponibles. Si ese es el caso, no hay nada más conveniente que tener algunas hierbas secas a mano, especialmente si se secaron frescas de su propio jardín.
Almacenamiento y uso de hierbas secas
- Tienes varias opciones para secar hierbas. Conservará la mayor parte del sabor si se seca al aire o usa un deshidratador. El secado en microondas es conveniente, pero puede degradar el sabor de muchas hierbas.
- Independientemente de la forma en que las seque, asegúrese de que las hierbas estén completamente secas antes de guardarlas. Es una buena idea revisar sus hierbas periódicamente para asegurarse de que no haya signos de condensación. Si ve gotas de agua, deje que las hierbas se sequen más tiempo y asegúrese de desechar las que hayan comenzado a moldearse.
- Sus hierbas secas retendrán la mayor parte del sabor al almacenarlas en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco que esté fuera de la luz solar directa. De hecho, lo mejor es la oscuridad total.
- Deje las hierbas enteras hasta que esté listo para usarlas. Conservan más de sus aceites cuando se mantienen intactos. Desmenuzarlos en cualquier plato que esté preparando liberará estos aceites cuando los necesite.
- Las hierbas secas están más concentradas que las frescas. Con las hierbas secas, comience usando solo 1/4 de la cantidad que usaría con hierbas frescas. El sabor será variable y siempre puedes aumentar la cantidad.
- No olvide etiquetar sus hierbas cuando las almacene. Varios se parecen considerablemente y algunos incluso tienen aromas similares.
No todas las hierbas conservan su sabor cuando se secan. Las hierbas delicadas, como la albahaca, la borraja, el cebollino, el cilantro y el perejil, pierden mucho su sabor cuando se secan. La congelación podría ser una mejor opción con estas hierbas.
Sin embargo, algunas hierbas se adhieren tanto a su aroma como a su gran cantidad de sabor cuando se secan. El sabor variará de un año a otro y de un jardín a otro, pero siempre se puede contar con las siguientes hierbas para ofrecer.
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Bahía
Una de las mejores cosas de tener un laurel pequeño es que las hojas básicamente se secan solas, a medida que envejecen y se preparan para caerse. Las hojas de laurel comienzan con un aroma y un sabor similar al mentol, pero si las cocinas a fuego lento el tiempo suficiente, se suavizan y adquieren una nota de fondo de tanino que hace su magia en los platos de la misma manera que lo hace una pizca de nuez moscada.-no se puede decir muy bien qué es, pero hace que el plato sea mejor. Sin embargo, como la nuez moscada, demasiado de algo bueno puede arruinar un plato.
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eneldo
El eneldo es una de esas plantas que sigue dando. Las hojas son aromáticas y picantes. Las flores atraen insectos beneficiosos. Las semillas son deliciosas por sí solas y se siembran solas, proporcionándote más plantas. Las hojas estrechas del eneldo se secan rápidamente y son un poco difíciles de manipular. Intente secarlos en una bolsa de papel.
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Lavanda
Si alguna hierba retiene su aroma cuando está seca, es la lavanda. Son las flores las que comemos o bebemos. Incluso secos, son bastante picantes, así que asegúrese de partirlos en cogollos individuales antes de usarlos. La lavanda es lo suficientemente versátil para usarse en platos salados, como el lomo de cerdo, y lo suficientemente dulce como para realzar los postres. Algunos favoritos populares incluyen galletas de mantequilla de lavanda y vodka de lavanda. Un manojo de lavanda debe secarse al aire en un par de semanas.
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Bálsamo de limón
Hay muchas hierbas con aroma a limón y el bálsamo de limón a menudo se considera un pariente pobre, probablemente porque es un cultivador demasiado entusiasta. Puede que le falte el sabor de la hierba de limón o la hierba de limón, pero se seca mucho mejor que los otros dos y conserva un verdadero sabor a limón. Coseche antes de que florezca, para obtener la mayor concentración de aceites y el mejor sabor. El bálsamo de limón se seca mejor en un deshidratador o cuando se seca al aire.
Continúe con 5 de 7 a continuación. - 05 de 07
Orégano
El orégano es una de las hierbas secas más populares para cocinar. ¿Dónde estaría la salsa de tomate sin ella? El orégano seco realmente sabe mejor que cuando está fresco. El secado concentra el aroma mientras disminuye la calidad amarga y picante del orégano fresco. Esta es una de las hierbas más fáciles de secar. Simplemente corte los tallos, cuélguelos hasta que se sequen y luego pase los dedos por los tallos para desmenuzar las hojas en sus platos.
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Romero
El romero seco no es necesariamente mejor que el fresco, pero tiene sus ventajas. Al igual que el laurel, el romero parece suavizarse cuando se seca. Pierde algo del abrumador aroma a pino, sin embargo, también pierde su textura flexible y se vuelve tan quebradizo y resistente como las agujas de pino. Lo mejor es moler el romero seco, para evitar esa textura desagradable. Para secarlo, todo lo que necesita hacer es quitar una ramita de la planta y dejarla reposar durante un par de días. Tenga en cuenta que, incluso seco, solo necesita una pequeña cantidad para dar sabor a los alimentos. Vaya con calma, siempre puede agregar más.
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Tomillo
El sabor del tomillo se vuelve mucho más delicado cuando se seca y es la hierba rara que usará en cantidades más grandes secas que frescas. Sin embargo, al igual que el orégano, es muy fácil de secar en el tallo. Deje los tallos intactos, al almacenar, y pase los dedos por el tallo para desmenuzar las hojas, cuando esté listo para agregarlo a su cocción. Esto ayuda a que el tomillo retenga sus aceites y gran parte de su aroma y sabor. El secado al aire funciona bien con el tomillo.
