Las plantas de ajo de cuello duro son variedades que tienen tallos de flores largos, llamados "paisajes", que deben cortarse de la planta para preservar el desarrollo de los bulbos. Pero los paisajes se pueden usar para cocinar, de la misma manera que se usan las cebollas verdes, y muchas personas encuentran que los dientes maduros de ajo de cuello duro son más sabrosos que el ajo de cuello blando. Las plantas de ajo de cuello duro comprenden una variación de la especie Allium satvium especies; están clasificados como A. satvium var. ophioscorodon. Todos los ajos modernos se derivan de especies parentales nativas de Asia central, pero las variedades más populares se asocian con las regiones donde se desarrollaron y popularizaron, y a menudo se denominan así.
Es posible plantar ajo en la primavera, pero en la mayoría de las regiones es mejor plantarlo en el otoño, justo antes de las heladas. Cuando se planta en otoño, la mayoría de los jardineros descubren que los bulbos son más grandes y más llenos de sabor.
Cada variedad de hardneck tiene su propia fuerza: algunas son excepcionalmente sabrosas y otras se almacenan bien. Independientemente de lo que esté buscando, una o todas estas variedades de ajo deben satisfacer sus necesidades.
Aquí hay seis buenas variedades de ajo de cuello duro para considerar.
Consejo de jardinería
Las plantas de ajo requieren nitrógeno, así que asegúrate de fertilizarlas si ves que las hojas se vuelven amarillas. Riega el ajo cada tres a cinco días desde mediados de mayo hasta junio, cuando están bulbosos activamente. La mayoría de los ajos tardan unos 90 días en crecer activamente antes de que estén listos para la cosecha.
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'Cárpato' (Allium sativum var. Ophioscorodon 'Cárpato')
'Carpathian' es una variedad de ajo muy sabrosa y bastante picante, del tipo que a menudo se clasifica como ajo Rocambole. Tiene bulbos de tamaño mediano con ocho o nueve dientes. Crece bien en regiones de clima frío. Tiene cáscaras delgadas y no se almacena particularmente bien, pero es un buen ajo para encurtir.
- Área nativa: Montañas de los Cárpatos de Polonia
- Zonas de cultivo del USDA: 4-9
- Altura: 12-18 pulgadas
- Exposición al sol: Pleno sol
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'Roja española' (Allium sativum var. Ophioscorodon 'Roja española')
'Spanish Roja' es una variedad heirloom especiada y con mucho sabor que produce bulbos enormes. Esta variedad productiva tiene un follaje grande que es de un verde muy oscuro; los envoltorios de bulbos de papel tienen colores púrpura y marrón. Este es un buen ajo de clima frío, pero no le va bien en climas cálidos de invierno. Es un ajo de maduración lenta, que requiere 240 días desde la siembra de otoño.
- Área nativa: Desarrollado en el noroeste del Pacífico, probablemente a partir de especies parentales de Grecia
- Zonas de cultivo del USDA: 4-9
- Altura: 18-24 pulgadas
- Exposición al sol: Pleno sol
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'German Extra-Hardy' (Allium sativum var. Ophioscorodon 'German Extra-Hardy')
'German Extra-Hardy' tiene un sabor excelente y relativamente suave para un ajo de cuello duro. Es una de las variedades de cuello duro que mejor se almacena y se almacenará bien hasta por diez meses. La otra cáscara es de color blanco puro, pero la piel de los dientes internos es roja. Por lo general, hay de cuatro a siete dientes por bulbo. 'German Extra-Hardy' es uno de los más populares de la subcategoría conocida como ajo de porcelana, llamado así por el brillo satinado de la piel. Es un ajo más picante que los del grupo Rocambole.
- Área nativa: Del Norte Alemania
- Zonas de cultivo del USDA: 4-9
- Altura: 24-30 pulgadas
- Exposición al sol: Pleno sol
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'Cristal georgiano' (Allium sativum var. Ophioscorodon 'Cristal georgiano')
El ajo 'Georgian Crystal' tiene un agradable sabor suave, incluso crudo, con un sabor mantecoso cuando se cocina. Los bulbos son grandes, con 4 a 6 dientes por bulbo, y se almacenan bien para una variedad de cuello duro. Este es otro ajo de porcelana, con piel blanca translúcida.
- Área nativa: Regiones montañosas de la República de Georgia
- Zonas de cultivo del USDA: 4-9
- Altura: 24-36 pulgadas
- Exposición al sol: Pleno sol
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'Siberiano' (Allium sativum var. Ophioscorodon 'Siberiano')
'Siberian' es un ajo de herencia suave que funciona bien incluso en los climas más fríos. Se dice que es uno de los ajos más saludables. Los bulbos grandes incluyen de cinco a nueve dientes. Tiene un sabor sutil cuando se cocina, pero es más picante cuando se come crudo.
- Área nativa: Europa del Este y Rusia
- Zonas de cultivo del USDA: 4-9
- Altura: 18-24 pulgadas
- Exposición al sol: Pleno sol
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'Chesnock Red' (Allium sativum var. Ophioscorodon 'Chesnock Red')
'Chesnok Red' es un ajo gourmet con un sabor galardonado que es más a cebolla que a ajo. Es excelente para hornear y asar. Los bulbos son de tamaño mediano, con piel de color púrpura rojizo. Hay de ocho a 20 dientes finos por bulbo. Este ajo pertenece a una clase conocida como ajos de rayas moradas.
- Área nativa: República de Georgia
- Zonas de cultivo del USDA: 4-9
- Altura: 18-24 pulgadas
- Exposición al sol: Pleno sol
