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¿Sabías que toda la planta de guisantes es comestible y deliciosa? Los guisantes son una de las primeras verduras que se pueden sembrar en el jardín. Los guisantes pueden tardar hasta 3 meses en madurar, por lo que si no tiene paciencia, puede disfrutar de una cosecha de zarcillos de guisantes y brotes tiernos de guisantes mucho antes de que maduren los guisantes reales.
Todas las partes de la planta de guisantes son comestibles. A medida que maduran las hojas y los tallos de los guisantes, tienden a ponerse duros y fibrosos, pero cuando son jóvenes, los brotes de los guisantes no solo son tiernos, también son crujientes y sabrosos. Tienen un sabor a guisante, pero aún más fresco. Lo mismo ocurre con los zarcillos que se rizan y se adhieren que las plantas de guisantes usan para sostenerse de los soportes. Probablemente los haya visto en platos en restaurantes asiáticos y establecimientos de comida de moda; en mandarín, se llaman wāndòu yá (brotes) o wāndòu miáo (puntas o brotes).
Dado que las plantas de guisantes se marchitan en climas cálidos, el tiempo es un problema para obtener una buena cosecha de guisantes. Cosechar y comer algunos de los brotes y zarcillos de guisantes jóvenes son excelentes formas de extender la temporada de crecimiento de los guisantes. Los brotes y zarcillos de guisantes pueden parecer exóticos o sofisticados, pero incluso los jardineros que no pueden cultivar guisantes hasta la madurez pueden cultivar brotes y zarcillos de guisantes.
Brotes de guisantes y cuidado de zarcillos
No hay ningún truco para hacer crecer estos brotes y zarcillos. Simplemente siembre algunas plantas de guisantes adicionales para tener algunas para cosechar temprano. Es mejor sembrar algunos guisantes específicamente para cosechar brotes y zarcillos. Puede cortar algunas aquí y allá de las plantas de guisantes que está cultivando para los guisantes mismos, pero eso prolongará la espera de las vainas de guisantes y disminuirá el tamaño de la cosecha. Es más fácil simplemente sembrar algunas plantas adicionales.
Plante las semillas para sus brotes y cosecha de zarcillos al mismo tiempo que normalmente plantaría guisantes en su área, tan pronto como el suelo esté listo para trabajar y haya tenido la oportunidad de secarse un poco después del invierno.
Dado que las plantas que siembra para brotes y zarcillos necesitarán madurar y formar vainas de guisantes, no necesitarán un período de crecimiento tan largo. Eso significa que puede volver a sembrar otro cultivo hasta aproximadamente un mes antes de que comience el clima cálido. Incluso puede cultivar brotes de guisantes en el interior durante el invierno.
Cosechando su cultivo
Una vez que sus plantas de guisantes midan aproximadamente de 6 a 8 pulgadas de alto, puede cortar el crecimiento superior, incluido un juego de hojas. Esta será su primera y pequeña cosecha. Cortar la punta de crecimiento alentará a las plantas a ramificarse y continuar creciendo, creando más brotes y zarcillos.
Después de eso, puede continuar cosechando las 2 a 6 pulgadas superiores de las plantas de guisantes cada tres o cuatro semanas. Puede cosechar brotes, hojas y zarcillos, así como cualquier flor o capullo que se haya formado.
Con el tiempo, notará que los brotes no son tan tiernos como lo estaban al principio de la temporada y el sabor comenzará a volverse amargo. Esto significa que es hora de dejar de cosechar. Si el clima se mantiene fresco, es posible que se formen vainas de guisantes en estas plantas. Sin embargo, es muy probable que la temporada de los guisantes termine antes de que eso suceda.
Algunos jardineros sostienen que dejar que las plantas crezcan y recortarlas a aproximadamente 4 pulgadas a fines de julio dará como resultado una nueva cosecha de brotes y zarcillos de guisantes en el otoño, pero no puede confiar en que eso suceda. Es más probable que las plantas sucumban al calor seco o los insectos antes de esa fecha. Si desea una cosecha de otoño, deberá volver a sembrar al final del verano y esperar un otoño largo y fresco.
Variedades de guisantes buenas para brotes y zarcillos
Cualquier tipo de guisante será suficiente, pero los guisantes de vaina de azúcar son los tipos más fáciles de cultivar para los brotes y zarcillos, ya que tienden a dispararse más rápido y se mantienen ligeros y crujientes. La semilla de Oregon Sugar Pod está fácilmente disponible y es ideal para brotes y zarcillos.
Uso de brotes de guisantes en la cocina
Los brotes de guisantes y los zarcillos son lo suficientemente tiernos como para servir con una cocción mínima o incluso sin cocción. Para preparar, lavar y secar las verduras de la misma manera que lavarías las hojas de lechuga o espinaca: una centrifugadora de ensaladas es perfecta para esta tarea. Pellizque los tallos más grandes, ya que pueden ser duros.
A menudo se mezclan con ensaladas (aderezo con jugo de limón, sal marina, pimienta y aceite de oliva aromatizado), sándwiches o encima de sopas (¡son deliciosos en sopa de tomate!). Siempre puedes agregar algunos rizos como guarnición comestible a cualquier plato. Los brotes de guisantes y los zarcillos también son una sabrosa adición a los platos salteados o simplemente al vapor o salteados con sus condimentos favoritos como guarnición.
Si tiene extras que ha lavado, puede guardarlos de manera segura en su refrigerador, envueltos en toallas de papel, durante varios días.
