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Hoy en día, el servicio francés se usa comúnmente para presentar aperitivos y comidas que incluyen guacamole, ensalada César, flambeado y tallado de carne.
¿Qué es el servicio francés?
Servicio francés, oservice à la Française, significa que un chef prepara la comida en un guerdon (bandeja caliente) al lado de la mesa en lugar de en la cocina. La cocina en sí no tiene que ser francesa para ser considerada parte del servicio francés. Por ejemplo, si alguna vez ha hecho guacamole frente a usted en un restaurante mexicano, ese es el servicio francés.
El servicio francés es generalmente apropiado para bodas más pequeñas o aquellas con un presupuesto lo suficientemente grande como para contratar numerosos servidores. Si tiene un número reducido de huéspedes y puede permitírselo, el servicio francés ofrece a los huéspedes un nivel incomparable de hospitalidad que seguramente impresionará a los huéspedes. Los dos tipos de servicio francés incluyen el servicio de carritos franceses y el servicio de banquetes francés.
Servicio de carro francés
El servicio de carrito francés es un método en el que la comida se prepara parcialmente en la cocina y se lleva en un carrito para estar completamente preparada al lado de la mesa. Es un método de servicio poco común, técnicamente exigente y altamente profesional reservado para restaurantes de lujo, complejos turísticos de alta gama y cruceros.
El carro incluye típicamente un quemador y una tabla de cortar grande. Dos servidores, normalmente un chef / servidor principal (chef de sonó) y un asistente (commis de sonó), trabajen juntos para servir a los invitados. El chef de rang prepara y sirve platos, que pueden incluir deshuesar, rebanar y adornar, mientras que el commis de rang sirve a los invitados y despeja la mesa. Antes de este servicio, la mesa se pone con cubiertos y cristalería. Este método de servicio se puede utilizar para servir aperitivos, postres e incluso una comida completa de ocho platos.
Servicio de banquetes francés
El servicio de banquetes francés es una técnica en la que los platos de comida se montan en la cocina, se colocan junto a la mesa y se sirven a los invitados a la carta. Con este tipo de método, dos servidores trabajan juntos para atender a los invitados. El servidor principal es responsable de atender individualmente a los invitados, y el asistente coloca los platos y los limpia. Todo se sirve individualmente, como pan, ensalada, sopa, entrantes y más. Aunque los meseros no preparan la comida al lado de la mesa, esta técnica aún requiere una enorme habilidad.
Pros y contras
Un aspecto positivo del servicio francés es que el método de servicio elaborado agrega un aire de elegancia y ofrece una forma artística y entretenida de mostrar la comida. Los huéspedes también reciben el máximo nivel de servicio y atención personalizada. Con este servicio, realmente obtiene lo que paga.
Por otro lado, hay algunos aspectos negativos. Por ejemplo, el servicio francés es sin duda un proceso de servicio lento y lento. También requiere servidores adicionales y también puede requerir un comedor más grande. La sala debe ser lo suficientemente grande para que los meseros puedan moverse libremente y preparar la comida de manera eficaz.
Hecho de la diversión
Hay estilos adicionales de servicio de catering, como:
- Servicio de mayordomo: Con esta formalidad, los alimentos se preparan y se colocan en la cocina, se presentan en una bandeja y se sirven a los invitados. Los utensilios ya están en la mesa.
- Servicio en ingles: Aquí, el servidor sirve a los invitados individualmente de un plato grande. Es similar a una versión formal de una cena de estilo familiar.
- Servicio ruso (plata): Con este servicio, la comida se cocina al lado de la mesa, como el servicio de carrito francés. Sin embargo, el mesero prepara un plato de comida y los invitados se sirven ellos mismos.
