El término "cortar y volver" es un bocado en más de un sentido. Cortar y volver a cortar se refiere a cosechar solo las hojas exteriores más viejas de los vegetales de hojas verdes y permitir que el centro de la planta continúe enviando hojas nuevas. Es una manera fácil de tener una sucesión de cosechas sin tener que recordar la planta de sucesión.
El truco para mantener las plantas que cortan y vuelven a crecer es comenzar a cosechar las hojas más viejas cuando aún son jóvenes. En lugar de esperar a que alcancen la longitud madura, comience a cosechar cuando solo midan entre tres y cuatro pulgadas de alto. Al hacerlo, la planta nunca tiene la oportunidad de madurar y seguir su curso natural para sembrar. También evita que las hojas se amarguen.
Debido a que está extendiendo su cosecha, no necesitará tantas plantas y no necesitará replantar continuamente. Intente cultivar su jardín de corte y rejuvenecimiento en contenedores que se mantienen cerca de la cocina; es más probable que recuerde cosechar con regularidad cuando estén cerca, lo que los alentará a seguir creciendo.
Ninguna planta vive para siempre y llegará un momento en que las verduras que se cortan y vuelven a crecer se agotan por el esfuerzo de volver a crecer continuamente, pero debe obtener al menos unos meses de cosecha antes de que eso suceda.
Verduras para jardines de corte y regreso
Las verduras de hoja, ya sean para ensalada o para cocinar, son las mejores candidatas para un jardín de corte y rejuvenecimiento (muchas hierbas también se cosechan de esta manera). Empiece por plantar algunas verduras de clima frío, siguiéndolas con los amantes del calor a medida que las verduras frescas comienzan a menguar, y luego termine la temporada con una segunda siembra de los cultivadores de clima frío y tendrá una abundante temporada de cosecha extendida.
Amaranto
Puede que esté acostumbrado a ver algún tipo de amaranto en el jardín de flores, pero en realidad es una planta comestible. A menudo cultivada para grano, sus hojas tienen un sabor fresco a hierbas. Quite las hojas cuando note que la planta se llena demasiado; prospera con este adelgazamiento perpetuo.
Rúcula
La rúcula, también conocida como rúcula, tiene una temporada de crecimiento muy breve en algunos jardines. Aproveche al máximo tomando solo las hojas exteriores y dejando que el centro continúe creciendo. Puede parecer contrario a la intuición, pero esta es una de esas plantas que se quedará más tiempo si nunca tiene la oportunidad de madurar.
Albahaca
La albahaca es una de las plantas de corte y rejuvenecimiento más conocidas, incluso si no se da cuenta de que ya la está cosechando de esa manera. Pellizque las hojas de los extremos y los tallos cada vez que necesite algunas hierbas, lo que a su vez permitirá que la planta se vuelva más espesa y llena.
Hojas de remolacha
Muchos jardineros cultivan remolachas por sus raíces, pero ¿sabías que también puedes cosechar las copas de las plantas? Tenga cuidado de no cosechar nunca todas las copas de una sola planta (eso hará que la raíz bulbosa falle), pero la cosecha de corte y corte le permitirá tener lo mejor de ambos mundos.
Achicorias
Estrechamente relacionadas con la lechuga, las achicorias son varias variedades de verduras que son un poco más sustanciosas y amargas. A veces, querrá cosechar toda la cabeza para una ensalada, pero a menudo es bueno mezclar algunas hojas en su receta y dejar que sus plantas continúen produciendo hojas nuevas. De hecho, incluso puede obtener otra oleada de crecimiento después de cortar toda la cabeza si deja un par de pulgadas o algunas hojas en el tallo.
Cilantro
Amado por el sabor picante que le da a muchas de tus recetas favoritas, el cilantro es un alimento básico en casi todos los jardines de hierbas. Y, como muchas hierbas, es un gran candidato para un jardín de corte y rejuvenecimiento. Simplemente pellizque las hojas que necesita de la planta y deje que el resto de los tallos permanezcan como están, lo que a su vez alentará a la planta a crecer más llena.
Ensalada de maíz
Al igual que la rúcula, la ensalada de maíz (también conocida como maché) no dura mucho. Aproveche al máximo el tiempo que tiene recolectando las hojas exteriores cuando alcanzan un tamaño de tres pulgadas para estimular el crecimiento de las plantas.
col rizada
Una vez que el clima se calienta, la col rizada crece rápidamente. Se necesitan bastantes hojas para hacer una guarnición considerable, por lo que querrá plantar y cultivar varias plantas. Coseche la col rizada arrancando las hojas exteriores y permitiendo que las interiores crezcan, lo que le dará col rizada durante toda la temporada.
Lechuga
A la lechuga se le atribuye el mérito de crear la técnica de cortar y volver a cortar. Al igual que con la endibia, la lechuga descabezada no es apropiada para cortar y volver a cortar, pero hay cientos de variedades de hojas sueltas que piden ser utilizadas de esta manera. Vuélvete loco y planta una gran variedad.
Hojas de mostaza
Las hojas de mostaza son un gusto adquirido debido a su sabor áspero y amargo. Sin embargo, al usar la técnica de cortar y volver a cortar, puede eliminar algo de ese amargor distintivo cosechando las hojas jóvenes.
Bok Choy
Es satisfactorio cortar una cabeza entera de estas verduras en forma de jarrón, pero si puedes resistirte, el bok choy es una excelente opción para cortar y volver a cortar. Coseche toda la espiga dentro de su primer año de crecimiento; al igual que con la achicoria, aún puede obtener una segunda espiga si deja incluso unas pocas hojas en el tallo.
Perejil
Ahora que el perejil está recibiendo algo de respeto como hierba y no solo como guarnición decorativa, es posible que tenga la tentación de cortar una planta entera para usarla, pero es mejor mantener las plantas para cortar durante toda la temporada. Como bienal, el perejil no tiene nada que hacer en su primer año excepto cultivar más hojas, por lo que tendrá mucho que hacer un buen uso.
Alazán
La acedera es un verde perenne que asoma la cabeza a principios de la primavera. Esas primeras hojas son tan tiernas como vienen y las más deliciosas para usar en sándwiches o ensaladas. Eventualmente enviará una apuesta inicial, pero puede posponerla tratándola como un cortar y volver.
Espinacas
La espinaca es un verde frondoso que crece mejor en climas más fríos. De hecho, tiende a desaparecer con el calor. Una forma de aumentar la longevidad de su planta de espinaca es usar el método de cortar y volver a crecer para alentar a la planta a que se vuelva más arbustiva al pellizcar las hojas. Una planta tupida sombreará la tierra por encima de sus raíces, manteniéndola fresca y ayudándola a permanecer más tiempo.
Acelga
La acelga puede parecer verde, pero en realidad es una remolacha que no forma un bulbo, lo que la hace perfecta para cortar y volver a cortar. Al igual que la espinaca y la col rizada, la acelga se cocina considerablemente, por lo que necesitará hojas de varias plantas para saciarse.
Hojas de nabo
Al igual que con la remolacha, no querrás quitar todas las copas verdes de los nabos que estás cultivando para obtener bulbos, pero a las plantas no les importará si te sirves algunos aquí y allá. Déjelos rellenar nuevamente y luego corte algunos más.
