Cómo secar y almacenar las hierbas frescas del jardín

Descripción general

• Tiempo de trabajo: 1 día, 6 horas.
• Tiempo total: 2 semanas

• Nivel de habilidad: intermedio

Las hierbas de su jardín son mejores cuando se usan frescas, pero siempre hay más de las que puede usar en una temporada. Las hierbas secas de su jardín ofrecen la mejor alternativa a las frescas. El secado al aire no solo es la forma más fácil y económica de secar hierbas frescas, sino que este proceso de secado lento también puede ayudar a retener los aceites esenciales de las hierbas, lo que ayuda a mantener su sabor.

7 hierbas que saben bien cuando se secan

Las mejores hierbas para secar

El secado al aire funciona mejor con hierbas que no tienen un alto contenido de humedad, como laurel, eneldo, mejorana, orégano, romero, ajedrea y tomillo. Para conservar el mejor sabor de estas hierbas, debe permitir que se sequen de forma natural o utilice un deshidratador de alimentos. Un microondas o un horno a temperatura baja pueden parecer un atajo conveniente, pero en realidad cocinan las hierbas hasta cierto punto, disminuyendo el contenido de aceite y el sabor. Utilice estos electrodomésticos solo como último recurso.

Si desea conservar hierbas con hojas suculentas o con un alto contenido de humedad, como albahaca, cebollino, menta y estragón, puede intentar secarlas con un deshidratador, pero para una mejor retención del sabor, considere congelarlas. Es fácil de hacer e incluso más rápido que secar.

Cuándo cosechar las hierbas para secarlas

Cuando esté listo para hacer un corte final de sus hierbas para la temporada:

• Coseche las hierbas antes de que florezcan para obtener el máximo sabor. Si ha estado cosechando ramas durante toda la temporada, es probable que sus plantas nunca tengan la oportunidad de florecer. Sin embargo, a fines del verano, incluso las hierbas que aún no han florecido comenzarán a disminuir a medida que el clima se enfríe. Este es un buen momento para comenzar a cosechar y secar las hierbas.
• Corta ramas a media mañana. Deje que el rocío de la mañana se seque de las hojas, pero recoja antes de que las plantas se marchiten con el sol de la tarde.
• No corte toda la planta, a menos que planee reemplazarla. Nunca debe recortar más de dos tercios o quitar más de aproximadamente un tercio de las ramas de una planta a la vez.

Una vez secas y almacenadas en recipientes herméticos, las hierbas conservarán su buen sabor hasta por un año.

Lo que necesitarás

Herramientas de equipamiento

• Podadoras o tijeras de jardín
• Recipientes herméticos
• Cuerda o bandas elásticas

Materiales

• Bolsa de papel
• Etiquetas de contenedores
• Toallas de papel

Instrucciones

Cómo secar hierbas frescas

1. Reúna recortes

   Reúna sus recortes y colóquelos en una bolsa de papel.

2. Monitorear después de dos semanas

   Verifique en aproximadamente dos semanas para ver cómo están progresando las cosas. Siga revisando semanalmente hasta que sus hierbas estén lo suficientemente secas como para desmoronarse y listas para almacenar.

   

3. Quitar hojas secas o enfermas

   Retire las hojas secas o enfermas de las hierbas cortadas. No vale la pena secar las hojas amarillentas y las manchadas por enfermedades. Su sabor ya se ha visto mermado por el estrés de la temporada.

4. Agitar ramas

   Agite las ramas suavemente para eliminar los insectos. Siempre hay autostopistas, y como no lavarás bien los tallos, deshazte de todos los que puedas ahora mismo.

   

5. Asegúrese de que las hierbas estén secas

   Si ha recogido sus hierbas mientras las plantas están secas, debería poder simplemente sacudir el exceso de tierra. Enjuague con agua fría solo si es necesario y seque con toallas de papel. Cuelgue o extienda las ramas de las hierbas donde tengan suficiente circulación de aire para que se sequen rápidamente. Las hierbas húmedas se enmohecerán y se pudrirán.

6. Quitar las hojas inferiores

   Retire las hojas inferiores a lo largo de la pulgada inferior más o menos del tallo. Puede utilizar estas hojas frescas o secarlas por separado.

   

7. Agrupe los tallos juntos

   Ate de cuatro a seis tallos y átelos como un manojo. Puedes usar una cuerda o una goma elástica. Los paquetes se encogerán a medida que se sequen y la banda elástica se aflojará, así que verifique periódicamente para asegurarse de que el paquete no se resbale. Si está tratando de secar hierbas que tienen un alto contenido de agua, haga pequeños manojos para que el aire fluya entre las ramas y no se pudran.

   

8. Perforar agujeros en la bolsa

   Perfora o corta agujeros en una bolsa de papel, luego etiqueta la bolsa con el nombre de la hierba que estás secando.

9. Coloque la hierba boca abajo

   Coloque el paquete de hierbas boca abajo en la bolsa. Puede incluir las hojas sueltas que quitó de la pulgada inferior de los tallos si lo desea.

10. Bolsa segura

    Asegure la bolsa juntando el extremo alrededor del paquete y átela para cerrarla. Asegúrese de que las hierbas no queden amontonadas dentro de la bolsa.

11. Colgar la bolsa al revés

    Cuelgue la bolsa boca abajo en una habitación cálida y ventilada.

Cómo almacenar hierbas

Una vez que haya completado el proceso de secado:

1. Almacenar hierbas en recipientes herméticos

   Guarde sus hierbas secas en recipientes herméticos. Los frascos pequeños para conservas funcionan muy bien. Las bolsas de plástico con cierre también funcionarán. Sus hierbas conservarán más sabor si almacena las hojas enteras y las tritura cuando esté listo para usarlas.

2. Contenedores de etiquetas y fechas

   Etiquete y feche sus envases.

3. Deseche cualquier hierba mohosa

   Deseche las hierbas secas que muestren el menor signo de moho. Solo se extenderá.

4. Coloque los recipientes en un lugar fresco y seco

   Coloque los contenedores en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa. Ahora hay frascos de conservas de color ámbar que están diseñados para bloquear la luz solar.

   

Consejos para usar hierbas secas

Puede comenzar a usar sus hierbas una vez que se complete el proceso de secado y almacenamiento:

• Cuando quiera usar sus hierbas para cocinar, simplemente saque un tallo y desmenuce las hojas en la olla. Debería poder aflojar las hojas pasando la mano por el tallo.
• Use aproximadamente 1 cucharadita de hojas secas desmenuzadas en lugar de una cucharada de hierbas frescas.
• Las hierbas secas se utilizan mejor dentro de un año. A medida que sus hierbas pierden su color, también pierden su sabor.

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1. Secado de hierbas. Extensión de la Universidad Estatal de Oregon

2. Thamkaew, Grant y col. Una revisión de los métodos de secado para mejorar la calidad de las hierbas secas. Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, 2020, págs. 1-24., Doi: 10.1080 / 10408398.2020.1765309

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