Cómo congelar hierbas frescas

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Descripción general

• Tiempo de trabajo: 1 hora.
• Tiempo total: 5 hrs

• Nivel de habilidad: principiante

Congelar hierbas frescas de su jardín ofrece una manera de extender la abundancia del verano. Si bien secar las hierbas también es un método de conservación común, las hierbas con un alto contenido de agua pueden pudrirse o enmohecerse antes de secarse. Entonces, para estas hierbas, que incluyen albahaca, cebollino, menta, eneldo y cilantro, la congelación suele ser una mejor opción. En el proceso de congelación, las hierbas se vuelven blandas, pero los aceites esenciales mantienen intacto su sabor durante meses. Y a diferencia de las hierbas secas y su sabor concentrado, las hierbas congeladas (una vez descongeladas) se pueden utilizar en la misma proporción que las frescas.

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Cuándo congelar hierbas frescas

Durante el apogeo del verano, la mayoría de los jardineros se encuentran con más hierbas de las que pueden usar. Sin embargo, para mantener la proliferación de la planta, las hierbas deben cosecharse regularmente antes de que se conviertan en semillas. Es en este momento cuando los métodos de conservación son útiles para que las hierbas frescas no se desperdicien.

Para obtener el mejor sabor, coseche y congele las hierbas a mediados del verano, cuando la planta alcanza su mejor momento. (Eso es típicamente en julio para la mayoría de las regiones de cultivo). Y tenga en cuenta que las hierbas cosechadas por la mañana tienen el sabor más intenso antes de que el calor del día las marchite ligeramente.

A fines del verano o principios del otoño, saque las hierbas anuales desde la raíz y recorte las hierbas perennes a un tercio de su tamaño, congelándolas para su uso posterior si es necesario.

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Lo que necesitarás

Herramientas de equipamiento

• Tijeras
• Hoja de galleta
• Bandeja de hielo

Materiales

• Papel encerado o envoltura de plástico
• Bolsas de almacenamiento de alimentos con cremallera
• Toallas de papel o una centrifugadora para ensaladas
• Planta de hierba

Instrucciones

Congelar hierbas frescas como hojas individuales

La congelación de hierbas como hojas individuales requiere un poco más de tiempo para separar cada hoja. Sin embargo, cuando llega el momento de cocinar con ellos, las hierbas son fáciles de medir y se pueden usar casi de manera idéntica a las hierbas recién cortadas. Además, las hierbas almacenadas planas en bolsas con cierre ocupan menos espacio en su congelador.

1. Recorte la sección superior de las hojas

   Cuando su planta herbácea esté en el pico de su temporada de crecimiento (y justo antes de la floración), recorte la sección superior de las hojas de cada tallo. Deje al menos dos tercios de la planta intacta.

   

2. Extienda las hojas individuales sobre una bandeja para galletas o una bandeja pequeña apta para el congelador

   Asegúrese de que las hojas estén situadas lo más planas posible con espacio entre cada una. Las hojas superpuestas formarán un ladrillo difícil de manejar cuando se congelen.

   

3. Cubra la bandeja de hojas con papel encerado (preferido) o envoltura de plástico

   El revestimiento mantiene las hojas limpias y evita que se caigan de la bandeja.

   

4. Congelar hierbas

   Congele las hierbas durante al menos dos horas o durante la noche

5. Retire las hojas de la hoja, luego devuélvalas al congelador en bolsas de almacenamiento

   Cuando las hojas estén sólidas, retírelas de la bandeja, colóquelas en bolsas de almacenamiento de alimentos con cierre y devuélvalas al congelador. Como ya están congeladas, las hojas no se pegarán en las bolsas. Etiqueta cada bolsa para que puedas identificar fácilmente las hierbas.

   

Congelar hierbas frescas como cubitos de hielo

Congelar hierbas en cubos ocupa más espacio en el congelador que congelar hojas individuales. Pero el resultado produce porciones en porciones listas para agregar a una receta, como una salsa. Sin embargo, si una receta requiere menos de lo que congeló en cada cubo, deberá descongelar y cortar un cubo.

1. Cortar la sección superior de hojas

   Coseche las hierbas utilizando el mismo método que utilizaría para congelar hojas individuales. Corta aproximadamente un tercio de la planta herbácea en el apogeo de su temporada de crecimiento, dejando el resto intacto.

   

2. Ponga los tallos de las hierbas bajo agua fría y sacuda el exceso de humedad

   Colóquelos entre dos toallas de papel y séquelos. Alternativamente, coloque las hierbas en una centrifugadora para ensaladas y centrifugue hasta que se sequen. Tenga cuidado de eliminar casi toda el agua antes de congelar. Luego, arranca las hojas de cada tallo.

3. Llene sus bandejas

   Puede congelar las hojas enteras, pero cortarlas y medirlas le permite incorporarlas fácilmente a las recetas. Una opción es agregar 1 cucharada de hierbas picadas a cada espacio en una bandeja de cubitos de hielo. Solo asegúrese de anotar la medida que elija.

   

4. Congelar

   Una vez que se miden las hierbas y se reparten en la bandeja de cubitos de hielo, llene cada cubito con agua hasta la mitad. Asegúrese de que todas las hojas estén sumergidas en el agua y congele la bandeja durante al menos una hora. Una vez que los cubitos de hielo estén congelados, cubra cada bandeja con agua. Vuelva a colocar la bandeja en el congelador para que se congele.

   

5. Uso en recetas

   Cuando esté listo para usar sus hierbas en una receta, simplemente agregue la cantidad de cubitos de hielo proporcionados que requiera su plato. El exceso de agua no suele marcar la diferencia en la mayoría de las recetas.

   

Consejos para congelar hierbas frescas

Independientemente de si está congelando hojas individualmente o en cubitos de hielo, asegúrese de cosechar las hojas más saludables. Evite usar las hojas más viejas en la parte inferior de la planta, junto con hojas marrones o masticadas por insectos. El sabor marginal de las hojas más viejas o dañadas no merece el esfuerzo de congelarlas.

Si está congelando hojas individuales y tiene un espacio mínimo en su congelador, procéselas en lotes más pequeños. O use platos de papel apilados uno sobre otro para el proceso de congelación en lugar de una bandeja grande para hornear galletas.

Las hierbas con tallos leñosos, como el orégano, el romero y el tomillo, contienen un bajo contenido de agua. En consecuencia, es mejor secarlos que congelarlos.

El mejor método para secar y almacenar hierbas frescasFuentes de artículosdesign-jornal.com utiliza solo fuentes de alta calidad, incluidos estudios revisados por pares, para respaldar los hechos incluidos en nuestros artículos. Lea nuestro proceso editorial para obtener más información sobre cómo verificamos los hechos y mantenemos nuestro contenido preciso, confiable y digno de confianza.

1. Congelar hierbas frescas. Sitio web de la Universidad de Purdue

2. Hartung, Tammi y Saxon Holt. Hierbas de cosecha propia: una guía completa para cultivar, usar y disfrutar de más de 100 hierbas. Publicación de pisos, 2011

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