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Cocinar es especialmente satisfactorio cuando usa ingredientes de su jardín. Si vive en un lugar más cálido, es posible que pueda plantar algunos de estos árboles de especias, arbustos y lianas. Para aquellos en regiones más frías, puede intentar cultivar algunas de las especies de enebro por sus bayas, la planta de rosa Baies (para granos de pimienta rosa), o tratar algunas de las especies más pequeñas como plantas de interior.
Pimienta de Jamaica
- Nombre latino: Pimenta dioica
- Familia: Myrtaceae
- Otros nombres comunes: Pimienta, pimienta de Jamaica, pimenta, pimienta, pimienta de mirto, pimiento morrón
- Nativo de: México, Centroamérica y las Indias Occidentales
- Zonas del USDA: 10-12, puede crecer en 9b si se proporciona el refugio
- Altura: 20-40 'de altura
- Exposición: Pleno sol
El árbol de la pimienta de Jamaica es dioico, así que planee plantar una variedad masculina y femenina para la fructificación.
Para preparar la pimienta de Jamaica para cocinar, se recoge la fruta antes de que madure y luego se seca. Se pueden usar enteros o molidos en polvo. Por lo general, el sabor será mejor si las frutas se mantienen enteras y molidas justo antes de usarlas.
El nombre de pimienta de Jamaica se refiere al hecho de que huele a una combinación de varias especias diferentes, como canela, clavo, pimienta negra y nuez moscada.
Recetas con pimienta de Jamaica:
- Pan de manzana con pasas y pimienta de Jamaica
- Salmuera de aves de corral de vacaciones
- Estofado de rabo de toro jamaicano
- Pastel de manzana a la antigua
- Salsa De Ciruela Con Pimienta De Jamaica
- ¿Qué es Pimento Dram?
Annato
- Nombre latino: Bixa orellana
- Familia: Bixaceae
- Otros nombres comunes: Achiote, urucu, lipstick plant, roucou, lipstick tree, aploppas, colorau
- Nativo de: Trópicos en las Américas
- Zonas del USDA: 10-11
- Altura: 6-30 'de altura
- Exposición: Pleno sol
La planta de achiote es un arbusto o árbol pequeño que produce semillas que se pueden utilizar para cocinar y teñir. Al igual que el azafrán, el achiote se usa a menudo para agregar un color amarillo vibrante a alimentos como quesos y mantequilla, así como a sustancias como el lápiz labial. También se usa para agregar sabor y es el ingrediente principal en la pasta de achiote.
Recetas con achiote:
- Aceite de achiote
- Pasta de achiote
- Tofu de desayuno revuelto sin huevo
- Escabeche
- Cómo utilizar colores naturales infundidos en la fabricación de jabón
- Pasteles puertorriqueños
Pimienta negra
- Nombre latino: Piper nigrum
- Familia: Piperáceas
- Otros nombres comunes: Pimiento común, pimiento verde, pimiento blanco, pimiento naranja, pimiento rojo
- Nativo de: Sur de la India y Sri Lanka
- Zonas del USDA: 10-12
- Altura: 10-15 'de largo
- Exposición: De pleno sol (si hay sombra clara) a sombra parcial
Si se encuentra en un lugar tropical y lo cultiva en el exterior, proporcione un enrejado u otro medio de soporte. Aquellos en otros climas pueden cultivar esto en invernaderos o como planta de interior que se toma al aire libre durante el verano después de un período de endurecimiento. La fructificación puede ser rara en aquellos que se cultivan como plantas de interior.
Se producen varios tipos diferentes de granos de pimienta en la liana de pimienta negra. Los conocidos granos de pimienta negra se producen al cocinar y secar la fruta inmadura de la drupa. Obtienes granos de pimienta verde si secas la fruta sin madurar. Una vez que se secan después de la maduración, se consideran granos de pimienta blanca. También puede colocar la fruta roja en salmuera para producir pimiento rojo o naranja.
Recetas con pimienta negra:
- Black Pepper America's Cut con mantequilla de melaza
- Shortbread de Queso con Pimienta Negra
- Scones de Fresa y Pimienta Negra
- Cangrejo de caparazón blando con ajo y pimienta negra
- Filetes de atún ahi con costra de pimienta negra chamuscados
- Tofu con pimienta negra vietnamita
Alcaparra
- Nombre latino: Capparis spinosa
- Familia: Capparaceae
- Otros nombres comunes: Flinders subió
- Nativo de: región mediterranea
- Zonas del USDA: Desconocido
- Altura: 1-3 'de altura
- Exposición: Pleno sol
Las alcaparras que utilizamos como especias son botones florales encurtidos. En algunos países, también encurten las bayas. Si vive en una región más fría, puede cultivar capuchinas y las semillas se pueden usar como sustituto de las alcaparras.
Como sugiere el nombre de la especie, estos arbustos tienen espinas. Hay variedades disponibles que no tienen espinas para facilitar la recolección.
Recetas con alcaparras:
- Pierna de Cordero Estofado con Crema Agria y Alcaparras
- Pollo Con Tomate Y Alcaparras
- Queso de Cabra con Pimentón, Ajo, Tomates Secos y Alcaparras
- Sándwich de pechuga de pollo a la plancha con romero y alcaparras
- Vieiras con Alcaparras
- Tilapia con Salsa de Alcaparras y Limón
Algarroba
- Nombre latino: Ceratonia siliqua
- Familia: Fabaceae
- Otros nombres comunes: Pan de San Juan
- Nativo de: Zona mediterranea
- Zonas del USDA: 9-10, a veces en 8 si se proporciona un refugio
- Altura: 30-50 'de altura
- Exposición: De pleno sol a sombra parcial
La algarroba se puede utilizar como sustituto del chocolate cuando se muele. Las vainas se cosechan y se secan. Son dulces y a veces se mastican. Si planea cosechar la fruta, necesitará más de un árbol, ya que la especie es dioica y solo tendrá flores masculinas o femeninas.
Recetas con algarroba:
- Batido de plátano y algarroba para el desayuno
- Galletas De Cachorro De Algarroba
- Brownie de algarroba sin gluten
- Cómo teñir la tela de negro de forma natural
- Fresas crudas bañadas en algarroba
- Caramelo vegano de corteza de algarrobo y arándano
Canela
- Nombre latino: Cinnamomum verum se conoce como canela verdadera, aunque varias especies se utilizan para la canela
- Familia: Lauráceas
- Otros nombres comunes: Sri Lanka canela, canela verdadera, canela de Ceilán, canela común
- Nativo de: Sri Lanka e India
- Zonas del USDA: 10-11+
- Altura: 20-55 'de altura
- Exposición: De pleno sol a sombra parcial
La canela proviene de la corteza interior de varias especies de Cinnamomum género. Si no se toma de Cinnamomum verum (canela verdadera), a veces se la conoce como casia para denotar ese hecho.
Recetas con canela:
- Amortiguador de manzana y canela
- Donuts brasileños de canela "gota de lluvia"
- Palomitas de maíz con canela
- Pudín fácil de pan y mantequilla
- Manzanas de canela a la parrilla
- Pain au canela
Clavos de olor
- Nombre latino: Syzygium aromaticum
- Familia: Myrtaceae
- Otros nombres comunes: Clavos de olor, laung
- Nativo de: Indonesia
- Zonas del USDA: Desconocido
- Altura: Puede tener más de 40 'de altura
- Exposición:
Los botones florales del árbol del clavo se secan al sol y se utilizan para cocinar y con fines medicinales. El aceite de clavo es un agente anestésico natural y puede frenar el dolor de muelas. A veces también se usa en cigarrillos.
Recetas con clavo de olor:
- Salmuera de clavo y miel para pavo
- Camarones con infusión de clavo
- Cuchara de Nuez Verde Dulce (Conservas) con Canela y Clavo
- Ungüento marroquí de canela y clavo
- Yogi Tea - Chai
- Magia de Yule Pomander
Bayas de enebro
- Nombre latino: Juniperus spp.
- Familia: Cupressaceae
- Zonas del USDA: Algunos pueden llegar hasta la Zona 3
- Altura: Varia
- Exposición: Varia
- 12 especies de árboles y arbustos de enebro
Aunque los frutos de las diferentes especies de enebro se llaman bayas, en realidad son conos. Se pueden utilizar enteros o molidos. La ginebra se elabora a partir del enebro común (Juniperus communis) conos.
Recetas con bayas de enebro:
- Coles de Bruselas, manzana y baya de enebro
- Hamburguesas Griegas Marinadas
- Guiso de los filósofos (Filosoof)
- Lomo de venado asado con arroz salvaje y bayas de enebro
- Chucrut en un tarro de cristal
Macis y nuez moscada
- Nombre latino: Myristica fragrans es la principal especie cultivada para uso comercial, aunque otras Myristica las especies se conocen como nuez moscada.
- Familia: Myristicaceae
- Otros nombres comunes: Nuez moscada común, nuez moscada fragante
- Nativo de: Indonesia
- Zonas del USDA: 10-11
- Altura: 10-70 'de altura
- Exposición: Pleno sol
Partes de este árbol se utilizan para crear dos especias diferentes. La nuez moscada se hace a partir de las semillas y generalmente se produce y se usa en forma de polvo. La maza proviene de un arilo (cubierta) rojizo que rodea la semilla. Para la fruta se necesitarán tanto un árbol macho como uno hembra, ya que se trata de una especie dioica.
Recetas con Mace:
- Sopa de zanahoria fría con macis
- Estofado de ternera Crockpot con patatas y crema agria
- Pastel de calabaza americano clásico
- Ras El Hanout - Mezcla de especias marroquíes
- Galletas de maza de azúcar enrolladas
- El mejor huevo escocés
Recetas con nuez moscada:
- Colcannon (patatas irlandesas con col rizada y nuez moscada)
- Haggis, Tatties y Neeps
- Bogavante con Vinagreta de Nuez Moscada y Puré de Castañas
- Adobo de ternera con nuez mosquitera y mezquite
- Helado de nuez moscada
- Tostada francesa vegana con nuez moscada
Granos de pimienta rosa
Si bien la mayoría de los tipos de granos de pimienta provienen de la vid de pimienta negra, los granos de pimienta rosa provienen de otras tres plantas. Son el rosal de Baies (arbusto), el pimiento brasileño y el pimiento peruano (árboles).
Pimiento peruano:
- Nombre latino: Schinus molle
- Familia: Anacardiaceae
- Otros nombres comunes: Pimiento falso, pimiento de California, pimiento americano, lentisco peruano, escobilla, lentisco, pimiento peruano, molle del Perú, pimentero, pirul y pimentero
- Nativo de: Sudamerica
- Zonas del USDA: 9-11
- Altura: 25-40 'de altura
- Exposición: Pleno sol
Pimienta brasileña:
- Nombre latino: Schinus terebinthifolius
- Familia: Anacardiaceae
- Otros nombres comunes: Christmasberry, pimienta rosa, wilelaiki, Florida holly, aroeira, peppertree brasileño
- Nativo de: Sudamerica
- Zonas del USDA: 9-11
- Altura: 10-45 'de altura
- Exposición: Pleno sol
Planta Baies Rose:
- Nombre latino: Euonymus phellomanus
- Familia: Celastraceae
- Otros nombres comunes: Árbol de husillo, alcornoque, arbusto de husillo alado
- Nativo de: porcelana
- Zonas del USDA: 5-9
- Altura: 8-15 'de altura
- Exposición: De pleno sol a sombra parcial
Recetas con granos de pimienta rosa:
- Corvina con Pimienta Molle - Lubina Chilena con Salsa de Pimienta Rosa
- Tronco de Queso de Cabra con Granos de Pimienta Rosa
- Cocina con piedras calientes - Der Heisser Stein - Piedra para asar
- Salmón escocés de Shetland
- Camarones al wok de Susanna Foo con granos de pimienta rosa
- Solomillo de Ternera con Cinco Granos de Pimienta
Anís estrellado
- Nombre latino: Illicium verum
- Familia: Schisandraceae
- Otros nombres comunes: Anís estrellado chino, anís estrellado
- Nativo de: China y Vietnam
- Zonas del USDA: 8-11
- Altura: 12-60 'de altura
- Exposición: De pleno sol a sombra parcial
Los frutos de anís estrellado se recolectan justo antes de que maduren. La parte especia utilizada es el pericarpio. Se utiliza en licores y cocina, especialmente como alternativa al anís (Pimpinella anisum) planta. El anís estrellado también se utiliza como componente del medicamento contra la gripe Tamiflu.
Recetas con anís estrellado:
- Sopa de Pescado y Verduras con Limón, Jengibre y Cilantro
- Costillas de ternera aromáticas con jengibre, anís estrellado y puerros
- Helado de mango y coco con anís estrellado - Helado de Mango y Coco
- Pollo con salsa de soja
- Cerdo Estofado Con Especias
- Flan de anís estrellado con frutos del bosque
