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Las judías verdes han gozado de popularidad durante mucho tiempo entre los cultivadores por su paleta de flores coloridas. Lo que quizás no sepa es que las vainas de semillas producidas después de las flores son verdaderos frijoles comestibles. Están en el mismo género que nuestras judías verdes, pero de una especie diferente: Phaseolus coccineus (fay-see-OH-lus koh-SIN-ee-us). Estas gemas de jardín están atrayendo más interés como fuente de alimento para el consumo humano, así como para la vida silvestre y los polinizadores.
¿Son comestibles los frijoles?
Las judías verdes son realmente comestibles. Más que eso, son bastante deliciosos. Se comían comúnmente en las primeras colonias americanas y en Gran Bretaña y están regresando. Incluso se les llama habas de lima de Oregón, donde están ganando popularidad como alternativa a las limas de temporada larga. Las semillas tienen forma de habas y suelen ser negras con motas rojas o moradas.
Usos de jardinería
Los frijoles corredores son nativos de América Central y del Sur, pero crecerán bien en casi cualquier clima. De hecho, germinan mejor en suelos frescos de primavera que las judías verdes tradicionales. E incluso pueden pasar el invierno en áreas donde el suelo no se congela.
Las variedades de polo son las preferidas cuando se cultivan como ornamentales, pero también hay frijoles arbustos, que comienzan a producir vainas antes. Sin embargo, es más difícil encontrar semillas para los frijoles arbustivos. Consulte los catálogos y sitios web de horticultura para ver los favoritos antiguos y las nuevas variedades.
Los frijoles rojos son una buena opción para el paisajismo comestible. Son innegablemente atractivos con muchas flores, especialmente si sigues recogiendo los frijoles. Las variedades rojas son populares entre los colibríes.
Consejos de cultivo
Las plantas son perennes pero generalmente se cultivan como anuales. Como se mencionó, pueden invernar en áreas templadas.
Las judías verdes requieren el mismo cuidado que las judías verdes en el jardín. Plantéelos en un suelo moderadamente rico, modificado con abundante materia orgánica. Necesitan un sitio con pleno sol y las variedades enredaderas necesitarán algún tipo de soporte, como un enrejado.
Puede sembrar directamente o iniciar las semillas en el interior de cuatro a seis semanas antes de que planee sacarlas. Los frijoles crecen rápidamente y no se trasplantan bien, pero si tiene una temporada corta y desea comenzar con ventaja, siembre adentro en macetas de turba o papel. Espere hasta que el suelo se haya calentado antes de plantar afuera.
Plante de dos a tres semillas en la esquina de cada soporte en forma de pirámide o espacie las semillas a seis pulgadas de distancia a lo largo de un enrejado. Son rápidos de germinar. Capacítelos con su apoyo para comenzar. Use cordeles o ataduras de torsión para sujetar sin apretar los tallos tempranos al enrejado. Una vez iniciado, los zarcillos y las enredaderas comenzarán a adherirse y trepar por sí mismos.
Los frijoles polares crecen altos y exuberantes antes de que comiencen a florecer y a formar vainas. Ten paciencia, lo harán.
Mantenga las vides bien regadas y póngale mantillo para enfriar las raíces. No necesitarán mucho fertilizante, pero un aderezo de compost a mitad de temporada les dará un impulso suficiente para pasar la temporada.
Variedades para probar
Scarlet Runner es la variedad más común, con flores de color rojo brillante. Las siguientes variedades ofrecen características diferentes, pero la semilla puede ser difícil de encontrar. Con suerte, eso comenzará a cambiar, pero si los encuentra y los cultiva, guarde la semilla para plantar el próximo año.
- 'Hestia': Una variedad arbustiva enana que comienza a florecer temprano
- 'Kelvedon Wonder ': Temprano, con conjuntos pesados
- 'Moonlight ': Autopolinizante, con flores blancas
- 'Dama pintada': Bonitas flores rojas y blancas; muy tolerante al clima caluroso
- 'Ganador del premio': Muy prolífico
- 'Emperador escarlata': Un poco más gordo que un corredor escarlata
- 'Atardecer': Flores de coral pálido; se congela bien en el escenario verde
- 'Tenderstart ': Vainas grandes y lisas
Preparar y cocinar habichuelas
Puede utilizar las judías tiernas y tiernas como judías verdes o dejar que maduren por completo para que se sequen o penetren. Como judías verdes, son un poco más duras y fibrosas que las judías verdes normales, pero cortarlas y cocinarlas se encargará de eso. Los frijoles maduros pueden ser un poco insípidos por sí solos, pero combinan a la perfección con sabores más abundantes como tocino y mariscos.
Los frijoles crudos, al igual que muchas semillas de frijoles, contienen pequeñas cantidades del compuesto lectina fitohemaglutinina que puede ser tóxica en grandes cantidades. Algunas personas son considerablemente más susceptibles que otras, pero tenga cuidado y cocine sus frijoles antes de comerlos.
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Davidek, Jiri. Compuestos naturales tóxicos de los alimentos. Prensa CRC, 2018
