Las especias son lo que conectaba al mundo hace siglos y son lo que conectan todas nuestras cocinas hoy. Es el elemento que da a los platos algunas de sus características más distintivas e identificativas; uno de los pilares de la cocina que hace que la comida valga la pena comer y la vida valga la pena vivir. Literalmente, existe un mundo de sabores para explorar a través del arte de mezclar especias: la cálida terrenalidad del norte de África. ras el hanout, el sabor floral de Asia Central Khmeli Suneli, el fuego de cítricos de Japón Togarashi, Sólo para nombrar unos pocos. Pero antes de que pueda volverse loco construyendo el especiero de sus sueños, primero necesita construir una base sólida; estas ocho especias son los caballos de batalla de la cocina que necesita para comenzar.
Orégano seco
Con la mayoría de las hierbas, es mejor con frescas o congeladas que secas, pero el orégano es especial: permanece sabroso cuando se seca y no desarrolla notas "desagradables" que lo hagan saber como una imitación pálida de sí mismo. Además, el orégano es esencial para la pizza, los tacos y la barbacoa, que son tres de los grupos de alimentos más importantes.
Comino
Originario del Medio Oriente, el comino se convirtió en una de las especias más comercializadas en la antigüedad, convirtiéndose en un ingrediente tradicional en múltiples cocinas globales. (Dato curioso: ¡en la antigua Grecia, el comino se usaba en la mesa de la misma manera que la sal y la pimienta en la actualidad!). Es común encontrar su perfil ahumado en recetas mexicanas, del sudoeste, norte de África, del Medio Oriente y de la India, así como en algunos platos chinos regionales.
Pimienta roja molida
Los chiles molidos con los que ha estado sazonando su pizza durante todos estos años son los pimientos de cayena, que también se usan popularmente para salsa picante. Su picante no es excesivo, lo que significa que incluso aquellos a quienes no les gusta la comida picante no tendrán mucho problema cuando se la use con prudencia para darle sabor.
Canela
La canela es icónica y no necesita presentación. Las ramas de canela son útiles para cosas como la sidra caliente, pero para su especiero esencial, desea canela molida, que puede permanecer sabrosa hasta por cuatro años si se almacena correctamente.
Hojas de laurel
Estas hojas secas de laurel no deben comerse, pero cuando se agregan a sopas, guisos, caldos y estofados, imparte un sutil sabor herbáceo que es prácticamente esencial.
Las hojas de laurel no se mantienen frescas por mucho tiempo, así que reemplácelas cada seis meses.
Nuez moscada
La nuez moscada es popular para hornear, pero también hace cosas maravillosas como salsas cremosas y verduras amargas. Compre solo nuez moscada entera, ya que una vez molida pierde su sabor con bastante rapidez.
Pimenton
El pimentón está hecho de pimientos dulces secos y molidos y se usa comúnmente en platos de la cocina mexicana, mediterránea y del Medio Oriente. También hay una variedad de pimentón húngaro picante, que imparte un sabor ahumado más agresivo.
Polvo de ajo
No dejes que los snobs de la comida te digan lo contrario: el ajo en polvo es un ingrediente maravilloso en las mezclas y frotaciones de especias, y con un poco de mantequilla se hace un excelente pan de ajo perezoso (¿y a quién no le encanta el pan de ajo perezoso?)
Cómo almacenar sus especias
Las especias deben almacenarse en recipientes con tapas herméticas, idealmente en la oscuridad. Tener un especiero o un cajón es ideal, pero si prefiere un mostrador o un estante para montaje en pared, opte por frascos tintados u opacos. Echa un vistazo a continuación para ver algunas de nuestras opciones favoritas.
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Especiero magnético West Elm $ 29
Molinillos de botellas Hawkins New York $ 80 para dosEstas 18 islas son la joya de la corona de la cocina
