Si bien hay pocos placeres más grandes que estar de pie junto al fregadero de la cocina comiendo un melocotón de verano perfecto, a medida que los días más cortos dan paso a noches más frescas, comenzamos a soñar despiertos con estofados lentos, montañas de verduras asadas, especias calientes y cenas largas y acogedoras con amigos. sobre grandes vinos tintos. (Las verduras frescas son buenas, pero ¿has probado la mantequilla?)
Las recetas de la cena de otoño a continuación se han desarrollado para capitalizar el cambio de estaciones, aprovechando la última parte de la generosidad del verano para profundizar los sabores de los productos de otoño a medida que llegan a los mercados. Combine los últimos higos con calabazas de invierno que recién comienzan a aparecer en el mercado y aproveche al máximo las hierbas frescas en su jardinera antes de la primera helada.
Hemos estructurado estas recetas para que puedan prepararse juntas fácilmente: un festín de temporada sin romperse la espalda para que pueda concentrarse en las cosas importantes, como celebrar la frescura en el aire, la brillante luz otoñal y la comodidad de su manta acogedora favorita. Enciende algunas velas, llena tu casa de olores salados y acomódate alrededor de la mesa en buena compañía; pronto será el momento de hibernar.
Bebida de especialidad: Cóctel de manzana y jengibre
Ingredientes:
6 onzas. Ron añejo
6 onzas. sidra de manzana
6 onzas. cerveza de jengibre helada
Jugo de 1 limón
Hielo
6 rodajas de manzana
6 ramitas de romero
Direcciones: Combine todos los ingredientes excepto las guarniciones en una jarra.
Ensalada: rúcula con calabaza kabocha, granada, higos y chèvre
Ingredientes:
1 calabaza de invierno, preferiblemente kabocha (delicata, bellota y butternut también funcionan)
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada. jarabe de arce o miel
1/2 cucharadita sal
1 granada, sin semillas
3 onzas. chèvre, temperatura ambiente
4 onzas. (o 1 pinta) de higos frescos, cortados a la mitad
4 tazas de rúcula tierna
1/4 taza de aderezo balsámico de limón
Direcciones:
Mientras la paleta de cerdo está en el horno, saque la chèvre de la nevera para que alcance la temperatura ambiente; esto hará que sea más fácil de manejar.
Corta por la mitad y quita las semillas de la calabaza. Si usa kabocha o calabaza delicata, la piel es lo suficientemente delgada como para que sea comestible después de la cocción. Si usa bellotas o nueces, pele primero. Luego, corte la calabaza en gajos y colóquela en un tazón grande. Espolvoree con sal y pimiento rojo, revuelva para cubrir, luego rocíe con aceite de oliva y jarabe de arce, revolviendo nuevamente.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino (se lo agradecerá más tarde cuando esté lavando los platos) y extienda las cuñas sazonadas en una bandeja para hornear para que no se toquen. Hornee en el horno con la paleta de cerdo (en una rejilla separada) durante 30 a 40 minutos, volteando las piezas a la mitad. Retirar del horno y dejar enfriar.
Plato principal: paleta de cerdo especiada porchetta
La porchetta tradicional es un plato romano compuesto por un cochinillo asado sazonado con hierbas, especias y mucho ajo. En su lugar, utilizamos una paleta de cerdo más asequible y mucho menos costosa, que se puede encontrar en casi cualquier tienda de comestibles. La paleta de cerdo es ideal para una multitud: es barata, impresionante y difícil de estropear.
Deberá comenzar este plato el día antes de su fiesta, ya que debe marinarse durante la noche.
Ingredientes:
Paletilla de cerdo con hueso o deshuesada de 7 a 10 libras (picnic fresco), atada
1/4 taza de hojas frescas de romero
1 cucharada. granos de pimienta negra enteros
2 cucharadas. semillas de hinojo
2 cucharadas. semillas de cilantro
2 cucharadas. hojas frescas de salvia
1 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
Ralladura de 1 limón (guarde el limón rallado para las coles de Bruselas a continuación)
5 dientes de ajo, rallados o machacados hasta formar una pasta
2 cucharadas. sal
Agua, según sea necesario
Direcciones:
Combine el romero, la pimienta negra, las semillas de hinojo, el cilantro, la salvia, las hojuelas de pimiento rojo, la ralladura de limón, el ajo y la sal en un procesador de alimentos. Vierta lentamente el aceite con el procesador en funcionamiento hasta que se forme una pasta. Marque la piel y frote la pasta de especias por todo el cerdo, empujándolo en las ranuras. Si usa un hombro deshuesado, átelo con hilo de cocina a intervalos de dos pulgadas. Envuelva bien con una envoltura de plástico y colóquelo en un plato grande en el refrigerador durante al menos seis horas (preferiblemente durante la noche).
Dos horas antes de que quieras cocinar la paleta (y al menos cuatro horas antes de que quieras servirla), saca la paleta del refrigerador y colócala sobre la encimera para que se caliente.
Guarnición: coles de Bruselas asadas con dátiles, pistacho y limón
Ingredientes:
1 libra de coles de Bruselas, las partes inferiores cortadas y partidas por la mitad
1/4 taza de pistachos tostados con sal
1/2 taza de dátiles deshuesados, cortados a la mitad
1/2 limón
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
Direcciones:
Este plato también se puede llevar a cuestas en el asado largo de la paleta de cerdo. Limpia y prepara las coles de Bruselas, colocando las mitades en un tazón grande (usar el mismo que usaste para la calabaza está bien). Rocíe los brotes con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
Coloque los brotes en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia abajo y áselos en el horno durante 30 minutos. Retira la bandeja del horno y reserva.
Postre: Pastel de manzana con almendras y cardamomo
Ingredientes:
1/2 taza de aceite de canola, más adicional para sartén
6 huevos grandes, separados
1 taza de azucar
2 manzanas Granny Smith
1 cucharada. extracto de almendra
4 1/2 tazas más 1 cda. harina de almendra
2 cucharaditas cardamomo molido
1 a 2 cucharadas azúcar de repostería, para espolvorear
Direcciones:
Haz el bizcocho el día anterior o, si eres particularmente eficiente, con el cerdo asado. Precaliente el horno a 350 F. Engrase una sartén redonda de 9 pulgadas o una sartén de hierro fundido. Con una batidora eléctrica o de pie, bata las claras de huevo hasta que estén firmes (pero no secas) y reserve.
En otro tazón, combine las yemas de huevo y el azúcar, y bata para mezclar. Incorpora el extracto de almendras y el aceite. Agrega harina de almendras y cardamomo. Revuelva suavemente un tercio de las claras en la masa y luego doble suavemente el resto hasta que se incorpore. Quite el corazón de las manzanas y córtelas por la mitad. Corte en rodajas de 1/4 de pulgada mientras las mantiene una al lado de la otra.
Vierta la mezcla en el molde preparado. Empuje las rodajas de manzana una a una una al lado de la otra para que haya un poco de masa entre cada rodaja. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, unos 50 minutos. Deje que se enfríe. Para servir, espolvorear con azúcar glass.
Horario de cocina de la cena de otoño
Un día antes:
Hacer el bizcocho y sazonar el cerdo.
Siete horas antes:
Saca la carne de la nevera.
Pon la mesa. (¡Este es el mejor momento para hacerlo!)
Seis horas antes:
Precalentar el horno.
Empiece a preparar las verduras.
Cinco horas antes:
Empiece a asar la paleta de cerdo.
Ase la calabaza.
Asa las coles de Bruselas.
Hornea el pastel si no lo hiciste el día anterior.
Una hora antes:
Coloque fuentes y utensilios para servir.
Deja reposar la carne.
Precalienta el horno para calentar las cosas.
30 minutos antes:
Calentar las coles de Bruselas.
Calentar el cerdo.
Ahora que la cocción está lista, es hora de encender algunas velas, asegurarse de que el vaso de todos esté lleno y servir. Es mucho trabajo? Seguro. ¿Es gratificante y muy divertido? Usted apuesta. ¿Debería aceptar la oferta de los invitados para lavar los platos? Absolutamente.
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