Aprenda a cocinar: 11 habilidades que todo chef aficionado debe conocer

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Si recién está comenzando en la cocina, puede sentirse abrumado o intimidado, pero recuerde que cocinar es como cualquier otra cosa: cuanto más practique, mejor será. ¿Siente que está demasiado atrasado para ponerse al día? Nunca es demasiado tarde para atarse ese delantal y aprender a preparar una sopa espesa y sabrosa o enchiladas horneadas con queso. Después de todo, Julia Child no aprendió a cocinar hasta los 30 años.

Cuando sea nuevo en el mundo de las ollas y sartenes, los cuchillos de pelar y los coladores, los peladores y las espátulas, comience por dominar estas habilidades de cocina para principiantes. A partir de ahí, construye tu base y amplía tu repertorio culinario experimentando con platos y recetas que te interesen. Y para aquellos que están contemplando seriamente una carrera en artes culinarias, hemos reunido varias consideraciones clave para pensar. Para mejorar sus habilidades culinarias en casa, siga leyendo a continuación.

Obtención de los mejores ingredientes

Parece una obviedad, pero en realidad es un arte pasar por la tienda con facilidad y confianza. Desde el pasillo de productos lácteos hasta la panadería, la sección de productos frescos hasta el pasillo de carnicería y productos enlatados, familiarícese con todas las áreas de la tienda de comestibles. Habla con el carnicero y el panadero, o si estás en el mercado de agricultores, elige el cerebro de tu agricultor. A menudo, tendrán excelentes consejos sobre cómo preparar lo que esté examinando.

Además, los chefs y cocineros caseros saben que deben mantener ciertos ingredientes (léase: versátiles) almacenados en todo momento. Piense en yogur natural, garbanzos enlatados y frijoles para agregar textura y proteína a ensaladas, chiles, sopas; cítricos para alegrar cualquier plato; sal marina y hierbas frescas para terminar; aceite de oliva; chalotes, ajo y pimienta negra fresca, por ejemplo.

Habilidades básicas con el cuchillo

Otro aspecto de perfeccionar sus habilidades culinarias tiene que ver con las habilidades adecuadas con el cuchillo. Desde conocimientos de mantenimiento (como mantener los cuchillos afilados con regularidad) hasta cómo sujetar mejor un cuchillo y luego aprender los diversos cortes a los que recurrirá regularmente, el conocimiento del cuchillo es clave. Para empezar, reunimos los cortes de cuchillo más populares que debe conocer, según un chef, desde la gasa hasta la juliana.

Luego, también querrá estudiar los elementos esenciales de las herramientas de cocina. ¿Sabes cuál es el cuchillo de chef de un cuchillo de pelar o cuándo usar un cuchillo de sierra sobre una cuchilla? Cada cuchillo, al igual que la miríada de herramientas de cocina que existen, tiene un propósito.

Los cuatro elementos de la cocina

Además de navegar de manera experta por la tienda de comestibles y el mercado de agricultores, así como aprender a manejar correctamente su cuchillo y otras herramientas de cocina esenciales, dominar las diversas formas de aplicar sal, ácido, grasa y calor durante el proceso de cocción crea una base sólida para lleve sus habilidades culinarias al siguiente nivel. Para obtener un tutorial accesible sobre estos elementos básicos de la cocina, busque nada menos que el cocinero, autor y maestro Samin Nosrat del Sal, Grasa, Ácido, Calor libro de cocina y series de Netflix. La descripción del libro de cocina explica la importancia de estos elementos, escribiendo: "Domina el uso de solo cuatro elementos: la sal, que realza el sabor; la grasa, que brinda sabor y genera textura; el ácido, que equilibra el sabor; y el calor, que en última instancia determina la textura". de comida, y todo lo que cocines estará delicioso ".

Tampoco se puede exagerar que el tiempo que pasa en la cocina practicando su oficio está directamente relacionado con qué tan bien y qué tan rápido mejorará. Y si está buscando orientación sobre por dónde empezar, estas son las habilidades que necesita.

1. Cómo leer una receta

Puede que sea necesario tener paciencia y leer una receta varias veces antes de poder empezar a improvisar en la cocina. Una receta bien escrita es sencilla, fácil de seguir e inspiradora. Las recetas tienen dos secciones: una lista de ingredientes y una lista de pasos que le enseñan al lector cómo preparar el platillo. Los ingredientes siempre se enumeran en el orden de uso en la receta. Si dos cucharadas de mantequilla y 1/2 taza de apio finamente picado son los dos primeros ingredientes, usará estos dos elementos primero al preparar el plato.

Siempre es una buena idea leer la receta antes de comenzar a cocinar, y no me refiero a cinco minutos antes; hablo en el momento en que decidas que quieres hacer el artículo. Si comienza a hacer una receta de cerdo que requiere tres horas de estofado a las 7:30 p.m., no podrá cenar hasta las 10:30. ¿O qué pasa si ha encontrado una excelente receta de fajitas y planea servirlas en una hora? Solo cuando llegue al paso cuatro de la receta se dará cuenta de que la carne debe marinarse durante la noche. Evite estos errores de principiante leyendo la receta desde el principio.

2. Cómo cocinar pasta

Sí, probablemente sepa que para hacer pasta tendrá que llevar a ebullición una olla grande de agua con sal, y luego echar la pasta y hervir durante el tiempo asignado que se indica en las instrucciones del paquete de pasta. ¿Pero sabías que siempre debes cocinar la pasta en la salsa una vez que esté hervida? Esta es la auténtica forma italiana de hacer pasta. En lugar de colar la pasta, use pinzas o una cuchara ranurada grande para sacar la pasta cocida del agua hirviendo. Viértelo directamente en la salsa de cocción y mezcle todo.

Si la salsa necesita adelgazamiento, agregue un poco del agua sobrante de cocción de la pasta.

3. Cómo cortar y picar correctamente una cebolla

¡Sí, hay una técnica para ello! Este método se puede utilizar para otras verduras como chalotes o patatas. Entiéndalo y se sentirá cómodo usando un cuchillo. Para obtener los mejores resultados, use un cuchillo súper afilado.

4. Cómo sazonar

El condimento adecuado es esencial para que la comida sepa bien. Se debe agregar una pizca abundante de sal y una molienda saludable de pimienta recién molida a prácticamente todo lo que haga, desde pasta carbonara hasta tilapia asada. No tenga miedo de experimentar con otros condimentos: la nuez moscada molida realza las salsas blancas y las verduras amargas, el pimentón ahumado agrega profundidad a las sopas y los platos de arroz, y el comino le da un toque mexicano a los frijoles y la carne.

5. Cómo asar verduras

Algunas personas prefieren las verduras al vapor o blanqueadas como guarniciones o en ensaladas, pero un cocinero hogareño inteligente sabe que la mayor parte del sabor proviene del asado. Precaliente su horno a 400 ° F. Cubre una bandeja para hornear galletas con papel pergamino. Coloque las verduras (cortadas en trozos o partidas en trozos más pequeños) sobre el pergamino y use sus manos para simplemente mezclarlas con aceite de oliva, sal y pimienta negra fresca. Una vez que cada pieza esté ligeramente cubierta de aceite, extiéndala en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear y métala al horno. Las verduras como el brócoli, las cebollas, los champiñones y los pimientos se cocinan en 15 a 20 minutos. Los tubérculos más abundantes como las patatas, las coles de Bruselas, las zanahorias y la calabaza tardan más en asarse, entre 40 y 50 minutos.

6. Cómo revolver huevos

Hay cinco preparaciones básicas de huevos: escalfados, hervidos, horneados, tortilla y, finalmente, revueltos (el método más simple). Para hacer huevos revueltos, rompa los huevos en un tazón y bata hasta que estén muy espumosos. Cocine lentamente en mantequilla derretida a fuego medio, revolviendo con frecuencia. ¡Sea creativo cuando se trata de mezclas! Utilice queso (cheddar, gruyère, cabra), verduras (champiñones, tomates, pimientos rojos), carnes cocidas (salchicha, jamón, chorizo) y hierbas frescas (perejil, tomillo, cebollino) en innumerables combinaciones.

7. Cómo servir un pollo asado entero

Uno de los platos más impresionantes que un cocinero casero puede y debe dominar es el pollo asado. Es un plato reconfortante que a casi todo el mundo le encanta, y realmente es muy sencillo de preparar. Comience comprando el mejor pollo que pueda pagar. Asegúrese de que esté seco y condimente generosamente con sal y pimienta. Frótelo con mantequilla o aceite y colóquelo en una sartén. Si le preocupa la presentación, ate las patas con un hilo de cocina y eche un poco de romero, ajo y limón en la sartén. Ase durante una hora a 90 minutos a 400 ° F. Después de una hora, introduzca un termómetro en el pollo; está cocido a 165 ° F. Retirar y dejar reposar durante 10 a 15 minutos. Cortar y servir.

8. Cómo cocinar arroz

Tanto para el arroz blanco como para la quinua, hierva una cacerola con cierta cantidad de agua (la cantidad depende de la cantidad de arroz o quinua que esté cocinando). Cuando esté hirviendo, vierta el grano, revuelva y reduzca el fuego a fuego lento. Tape y cocine de 16 a 18 minutos (arroz) o de 12 a 15 minutos (quinua). Cuando se haya absorbido todo el líquido, esponje y disfrute. Las variedades de arroz integral y salvaje tardan más en cocinarse. La mayoría de los paquetes tienen instrucciones fáciles de seguir con proporciones de agua a arroz y tiempo de cocción.

9. Cómo hacer un sándwich caliente derretido

No hay nada peor que un sándwich de queso a la parrilla sin queso derretido pegajoso, ¡es prácticamente un crimen! Hay dos factores importantes para hacer un buen sándwich derretido con pan crujiente por fuera y queso derretido por dentro. La primera es utilizar queso rallado en lugar de loncheado; El queso rallado simplemente se derrite mejor y más rápido que el queso rebanado. La segunda es cocinar el sándwich a fuego medio. Esto asegura que el pan no se ponga demasiado crujiente antes de que el queso se derrita. Al igual que con los huevos revueltos, piense en grande cuando se trata de rellenos: prácticamente cualquier queso, carne o verdura se puede colocar en capas en un sándwich derretido. Tenga en cuenta que esta técnica también se puede utilizar para cocinar quesadillas.

10. Cómo dorar proteínas

Al dorar filetes y ciertos tipos de mariscos, como vieiras y salmón, en una sartén a alta temperatura, se obtiene una corteza sabrosa y una piel deliciosa. Caliente el aceite en una sartén hasta que esté humeante. Agrega los filetes y déjalos en la sartén. Es fundamental que no los mueva. Colócalos en la sartén y no los toques durante unos minutos. Una vez que la carne esté chamuscada, se retirará suavemente de la sartén y estará lista para voltear.

11. Cómo batir un cóctel

Al hacer un cóctel, mida siempre los ingredientes y viértalos en una coctelera, y entonces agregue hielo. Si agrega el hielo antes de medir el licor, su bebida puede diluirse, especialmente si se distrae con una llamada telefónica o una conversación de texto a la mitad de la preparación de la bebida. Una vez que haya puesto el hielo en la lata, agite vigorosamente durante al menos 30 segundos hasta que se forme condensación en el exterior de la lata. Cuela el líquido en un vaso y disfrútalo de inmediato.

Nunca me entretengo sin este cóctel por lotes sorprendentemente simple

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