Los 19 mejores documentales gastronómicos, según los chefs

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Como autoproclamados amantes de la comida, siempre estamos interesados en lo que los chefs tienen que decir, ya sea sobre lo que preparan para una comida saludable entre semana, qué utensilios de cocina juran o lo que nunca pedirían en un restaurante. Así que, naturalmente, teníamos que saber qué películas encuentran los profesionales más inspiradoras, fascinantes y estimulantes. Desde un documental inspirador sobre un chef dedicado al sushi hasta una película sorprendentemente convincente sobre el suelo, estas recomendaciones no decepcionaron.

Más adelante, 11 de nuestros amantes de la comida favoritos nos dan un vistazo a lo que hay en sus listas de observación, además de selecciones adicionales del equipo de design-jornal.com.

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Jiro Dreams of Sushi (2011)

Jiro Dreams of Sushi fue uno de los favoritos entre los chefs a los que les pedimos que nos brindaran recomendaciones de documentales gastronómicos. Varios chefs tuvieron grandes elogios para cantar este documental:

"Fue extremadamente inspirador, especialmente en lo que se refiere a la disciplina que se necesita para ser chef y la dedicación a un solo oficio. Solía pedirle a mis cocineros y chefs que lo vieran", dijo la chef Missy Robbins. dice.

"Jiro sueños de sushi es una fuente de inspiración para mí. Siempre he creído que convertirme en un gran chef es una búsqueda larga, y los muchos años de Jiro como aprendiz validaron mis creencias sobre el proceso. Aprendo algo todos los días que recojo mis cuchillos. Siento que muchos estudiantes culinarios se gradúan pensando que son chefs. Cuando vi esta película, era un segundo chef en Le Bernardin y me quedé impresionado por la dedicación, la pasión y la voluntad de no rendirme y seguir trabajando en mi oficio. Los chefs aprendemos algo todos los días y nuestra carrera es un aprendizaje sin fin ”, divulga el chef Diego García.

"Jiro es un chef inmensamente inspirador, y el documental es un verdadero resumen del trabajo de su vida. El deseo de Jiro de alcanzar la perfección es asombroso y admirable. Incluso cuando se acercaba al final de su vida y tenía a su hijo para hacerse cargo del negocio, nunca dejó de buscar la grandeza y la perfección ", revela el chef José Guerrero de ViewHouse Eatery, Bar & Rooftop.

"Mi documental de comida favorito es Jiro Dreams of Sushi. Para mí, contó la historia de un chef increíblemente dedicado a su oficio y que realmente comprende el trabajo que se necesita para ser un gran chef. El hecho de que buscara cocinar bien en un restaurante pequeño y después se esfuerza por expandirse es fascinante ", dice el chef Mark LoRusso de Costa di Mare.

Disponible en: Video de Amazon Prime

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Cocido (2016)

De Michael Pollan Cocido también estuvo en la parte superior de las listas de observación de muchos chefs. Esta serie documental de cuatro partes es una extensión del libro de Pollan del mismo título y explora la idea de que cocinar es parte integral de la experiencia humana. A los chefs también les encanta este título:

"Mi documental de comida favorito es Cocido. Tiene un poder unificador porque reduce la cocción a los elementos, lo que nos permite ver cuán similar es el mundo a pesar de todas las diferencias en la superficie. Antes de conocer el idioma de un país, o incluso a veces su gente, primero conocemos su comida. Y Cocido ilustra que independientemente de la cultura o ubicación geográfica, independientemente del progreso o desarrollo de una ciudad, región o país, todos usamos los mismos medios. Mejora nuestra comprensión de la cocina y del mundo a un nivel más fundamental ", dice la chef Simone Tong de Little Tong Noodle Shop.

"Me gustó mucho el documental de Michael Pollan, Cocido. Disfruto tanto de la historia como de la ciencia detrás de la comida, así que esta serie realmente me impactó. La forma en que explica procesos como la fermentación y la diferencia entre comida sana y natural versus comida de fábrica es lo suficientemente detallada para que un profesional, pero lo suficientemente accesible como para que la disfrute un cocinero casero, elogia el chef John Poiarkoff.

"Me encantó el libro y lo recomiendo primero, pero el documental, una miniserie de cuatro partes, es genial no solo porque se produce bien, sino más aún porque se centra en las raíces de todas las técnicas de cocina. Es literalmente una mirada elemental a cómo hemos desarrollado la cocina como civilización y cómo podemos volver a lo básico en lo que producimos en nuestras propias cocinas a diario ". El chef pastelero Scott Green de Travelle Kitchen + Bar recomienda.

Disponible en: Netflix

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Sinfonía del suelo (2012)

En Sinfonía del suelo, la directora Deborah Koons toma el tema potencialmente seco de la capa superior de la Tierra y lo convierte en un milagro convincente, llevando a los espectadores en un viaje a través de cuatro continentes conociendo a agricultores, científicos y amantes de la comida en el camino.

"Me encanta porque la buena comida realmente comienza con una buena tierra", comparte el chef Chris Starkus.

Disponible en: Video de Amazon Prime

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Mesa del chef (2015)

Del director de Jiro Dreams of Sushi, esta serie documental destaca algunos de los restaurantes más reconocidos del mundo y los chefs detrás de ellos.

"Mi documental gastronómico favorito es el episodio de Massimo Bottura de Mesa del Chef. No fue necesariamente la comida lo que hizo que me gustara tanto el episodio, sino la historia de amor detrás del restaurante. Me encanta que ilustra cómo esta industria realmente puede unir a las personas ", dice la chef Nini Nguyen.

Disponible en: Netflix

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Por gracia (2015)

Por gracia sigue a la apertura del restaurante Grace, galardonado con la guía Michelin del chef Curtis Duffy. La película no solo ofrece una visión detrás de escena de la industria de los restaurantes, sino que también ofrece una mirada al interior de la vida de uno de los mejores chefs del mundo.

"El último documental conmovedor y relacionado con la vida que vi fue Por gracia. En un momento de la vida en el que todos los chefs tocan fondo, Curtis Duffy es un ejemplo perfecto de que se puede crear una nueva vida mediante el enfoque, el compromiso y la determinación ", explica el chef Viet Pham.

Disponible en: Video de Amazon Prime

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Ella Brennan: Al mando de la mesa (2016)

Con entrevistas con familiares, amigos y compañeros chefs, este documental ofrece una mirada nunca antes vista a la vida de uno de los chefs más conocidos de la industria de los restaurantes.

"Amo Ella Brennan: al mando de la mesa porque muestra el impacto que ha tenido en tantas personas en todo el país, no solo en aquellos interesados en su carrera específica o en la cocina de Nueva Orleans. Su historia llega a miles de personas que pueden relacionarse con ella tanto a nivel personal como profesional. Y, a su vez, el restaurante que construyó impacta a miles de personas a través de experiencias y recuerdos compartidos ", dice el chef Tory McPhail.

Disponible en: Amazonas

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Calor ácido, grasa y sal (2018)

El autor y chef Samin Nosrat viaja a algunas de las mejores ciudades gastronómicas del mundo para acercar a los espectadores los cuatro elementos centrales de una cocina deliciosa: sal, grasa, ácido y calor. Nos unimos a Nosrat en Japón, Italia, México y California en los EE. UU. Para probar y aprender junto a ella y un elenco de expertas culinarias.

Disponible en: Netflix

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Más que miel (2012)

Las colonias de abejas de todo el mundo se están derrumbando y no sabemos exactamente por qué. En Más que miel, el documental explora las numerosas causas potenciales de su declive y viaja desde China a California para aprender cómo las diferentes comunidades interactúan con estos importantes polinizadores.

Disponible en: Video de Amazon Prime

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Historia de dos cocinas (2019)

Historia de dos cocinas destaca las historias de la parte delantera y trasera de la casa de dos restaurantes mexicanos: uno en San Francisco, California, y el otro en la Ciudad de México. Las entrevistas destacan a los empleados de los restaurantes que no consideran el mundo de los restaurantes como una simple escala, sino como su segundo hogar y un lugar de orgullo.

Disponible en: Netflix

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Prohibición (2011)

"Para 1830, el estadounidense promedio mayor de 15 años bebía el equivalente a 88 botellas de whisky cada año", describe la voz en off de este documental. Eso es tres veces más de lo que beben sus descendientes del siglo XXI. Prohibición, contada en tres partes, es la historia de la enmienda constitucional que supuestamente mejoraría la vida de los estadounidenses, pero logró todo lo contrario.

Disponible en: Netflix

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La búsqueda del general Tso (2015)

¿Cómo se convirtió el pollo del general Tso en un pilar de la cocina chino-estadounidense, y quién fue exactamente el general Tso? Este documental viaja de Shanghai a Nueva York en busca de detalles esclarecedores detrás del misterio culinario y tiene sus raíces en la experiencia del inmigrante estadounidense.

Disponible en: Video de Amazon Prime

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Olla a presión (2009)

Para los estudiantes de secundaria en la clase de artes culinarias de Wilma Stephenson, prestar atención a su guía puede ofrecerles el camino hacia la autodeterminación. En Olla a presión, el documental sigue a tres estudiantes de Frankford High School mientras equilibran lo académico y la vida familiar en Filadelfia para competir por miles de dólares en becas para escuelas culinarias.

Disponible en: Video de Amazon Prime

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Rey maíz (2007)

El maíz está en casi todo lo que comen los estadounidenses, desde los refrescos que bebemos hasta las hamburguesas que devoramos. En Rey Maíz, los recién graduados universitarios y amigos Ian Cheney y Curt Ellis intentan seguir una parcela de maíz que cultivaron en suelo de Iowa en el sistema alimentario, y se encuentran con ideas preocupantes en el camino.

Disponible en: Video de Amazon Prime

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Feo delicioso (2018)

La temporada inaugural de David Chang's Feo delicioso examina lo que realmente significa la autenticidad a través del lente de los favoritos de comida reconfortante de todo el país, como la pizza, los tacos y el pollo frito. Chang parte el pan y viaja por todo el mundo con reconocidos chefs, celebridades, escritores gastronómicos y más para sumergirse en los orígenes históricos y la evolución cultural de un plato.

Disponible en: Netflix

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La mente de un chef (2012)

Cada temporada de La mente de un chef está dedicado al mundo interior de las potencias culinarias como David Bowein, April Bloomfield, Gabrielle Hamilton, Ludo Lefebre y más. Cada episodio combina la cocina con los viajes, la historia, el arte y la ciencia para echar un vistazo a las mentes culinarias más brillantes de la cocina contemporánea.

Disponible en: Netflix

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Que alguien alimente a Phil (2018)

Phil Rosenthal, creador de la comedia de situación "Todo el mundo quiere a Raymond," aporta su humor a esta serie documental itinerante. En cada episodio, Rosenthal se sumerge en una nueva ciudad -Lisboa, Bangkok y Ciudad de México- para descubrir su cultura a través de su cocina.

Disponible en: Netflix

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Barbacoa (2017)

Un ritual primordial global se enciende a través de la cultura, la raza y la clase en Parilla. En este documental, viajamos desde Sudáfrica a México, de Texas a Armenia, y exploramos la tradición y la comunidad a través de la llama.

Disponible en: Video de Amazon Prime

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Teatro de la vida (2016)

El comedor de beneficencia del chef Massimo Bottura para la exposición de Milán 2015 es el tema del documental gastronómico, Teatro de la vida. Bottura cuenta con la ayuda de los pesos pesados de la cocina, como René Redzepi y Ferran Adrià, para crear platos elaborados exclusivamente a partir de desperdicios de comida.

Disponible en: Netflix

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The Heat: A Kitchen (R) evolution (2018)

El calor sigue las luchas profesionales y personales de siete chefs en la ciudad de Nueva York, Londres y Toronto. En un entorno tradicionalmente dominado por hombres y a menudo tóxico, la cineasta canadiense Maya Gallus tiene como objetivo iluminar los desafíos únicos que enfrentan las mujeres chefs, incluidas las dificultades financieras de abrir un restaurante.

Disponible en: Video de Amazon Prime

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